Internacional com alma brasileira

Quando eu falo da minha gastronomia, eu não falo só de técnica. Eu falo de história, de memória e de palco.

Minha cozinha é internacional, sim, mas com alma brasileira.

Tem sofisticação, produto nobre, referência europeia… mas tem também afeto, calor e aquele tempero que abraça. Porque luxo, para mim, não é frieza. É emoção bem executada.

E foi exatamente isso que entreguei em um jantar para lá de especial no Espaço Zabeu Villa.

A ocasião? Um baile de máscaras em comemoração aos 50 anos de uma grande empresária brasileira.

O tema: um baile francês.

O ambiente? Transformei meu espaço na Paris dos anos 30 — velas, máscaras, brilho, elegância e aquele clima de mistério que só a França sabe inspirar.

Mas vamos ao que realmente importa: o menu.

E aqui eu ousei.

Entrada

Vieiras em sobreleito de mousseline de ervilhas e creme de trufas.

Delicadeza e profundidade no mesmo prato. A doçura sutil da vieira encontrando a suntuosidade da trufa.

Um começo que já anunciava: essa noite seria inesquecível.

Primeiro prato

Travesseiros grelhados de baroa com fonduta de queijos e vinho, finalizados com camarões grelhados.

Textura, cremosidade e intensidade. A baroa trazendo conforto, a fonduta envolvendo o paladar, o camarão trazendo frescor e elegância.

Segundo prato

Robalo ao duo de champanhe e cará.

Robalo grelhado no ponto exato, acompanhado de purê de cará e molho de redução de champanhe.

França na técnica. Brasil na raiz. Equilíbrio absoluto.

Terceiro prato

Vitela recheada com pistache ao molho de bergamota e farofa de coco.

Aqui está o que eu mais amo fazer: provocar.

A vitela clássica, o pistache trazendo nobreza, a bergamota iluminando o prato…

E a farofa de coco lembrando que eu sou brasileiro — e tenho orgulho disso.

Foi uma viagem por sabores, luxo e alegria do começo ao fim. Uma experiência pensada prato a prato, emoção a emoção.

Porque, para mim, gastronomia não é só servir. É criar memória. E, se você quiser, a próxima viagem gastronômica pode ser a sua.

Leandro Zabeu Gallo

Chefe de cozinha e Empresário

@espacozabeu